白酒品鑒三步走 新手如何品鑒白酒

2019-09-24 12:19:24 瀘州國粹酒業 449

現在很多人對于白酒的重視已經逐步加深,在這種情況下也吸引了很多人對于白酒的依賴,但是仍舊存在著很多人對于白酒的認識不夠深入。要成為一個合格的品酒師,我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第一課便是從視覺、嗅覺、味覺開始,暫時不探討白酒的風味辨別方法。新手如何品鑒白酒?入門必學的知識,我們一起學習。


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一、視覺

在拿到白酒之后,首先調動的感官就是眼睛,因此第一步需要從視覺開始入手,首先要明確我們需要關注什么。我們首先要觀察醬香白酒的透光性。若酒體發暗、失光、混濁則是不好酒了。我們需要細細品位“清亮”“透亮”“晶亮”“清澈”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細微差異。通過多角度多次的嘗試,就能夠精準把握好對于白酒的理解,從而更容易認識到什么是優質白酒。初次之外我們要觀察醬香白酒是否有沉淀物、懸浮物。絮狀物、微細片、粒狀物都是優質醬香白酒不允許存在的,但是也要注意外界溫度的影響,因為氣溫太低也會造成形成沉淀式的漂浮物,這些物質經過加熱就會消失,這種是正常現象。其實在進行視覺觀察之前,也需要做好一定的準備,這種準備主要就是提供一個透明的杯子,同時要選好光源和角度,這樣才有助于進行觀察。

二、嗅覺

在觀察白酒顏色和透明度之后,需要注意的就是嗅覺了,人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感的是——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味,遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。人們常有種感覺,品鑒醬香白酒初聞時沁香撲鼻,再聞時就沒有上次那么敏感,需要休息一段時間再嗅。這是因為嗅覺的易疲勞性。所以,品鑒醬香白酒要抓住黃金前十秒。因此需要在這種情況下及時把握好最初的表現,還可以進行揉搓等方式幫助聞香,這樣更能夠讓香味進入鼻孔中,從而品鑒出醬酒的獨特風味。

三、味覺

醬香白酒品鑒的第三步,也是最關鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的味覺分為酸、甜、苦、咸四種,如同顏色的三原色一樣,許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖所示:甜味在舌尖,咸味在舌尖側面,酸味在舌的兩側,苦味在舌根部。清水漱口后,使酒液布滿舌面,反復鼓動舌頭,使之散布均勻,特別是使舌邊緣與液體接觸,進行全面的風味辨別。因為不同度數和不同年份的酒其實有著不同的味覺感受,因此可以通過這種差異進行分辨。

作為一個醬香人,對于醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家,本人也是非常痛心,想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別,及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為采用坤沙工藝制作的優質酒,口感獨特回味醇厚,和劣質酒對比十分明顯


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